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Assistant(e) Chef sommelier (H/F)

SAS RICHEUX

SAINT-MELOIR-DES-ONDES

Publiée le 20/10/2026

CDD Hybride 29 121 - 29 121 €/an

Description du poste

Assistant(e) Chef sommelier (H/F)

Entreprise : SAS RICHEUX

Ville : SAINT-MELOIR-DES-ONDES

Présentation

Le Coquillage est le restaurant gastronomique des Maisons de Bricourt, dirigé par le Chef Hugo Roellinger. Distingué de trois étoiles au guide Michelin et d'une étoile verte, le restaurant propose une cuisine identitaire, maritime et potagère, respectant le terroir environnant. Sous la direction de Gaylord Goulette, chef sommelier, la carte des vins met à l'honneur les vins naturels tout en incluant des références classiques. Nos clients apprécient particulièrement nos accords mets et vins, ainsi que nos accords sans alcool.

Missions

En tant qu'Assistant(e) Chef sommelier, vous serez le relai et binôme du Chef sommelier dans l'organisation du service de sommellerie. Vos principales missions incluent :

  • Encadrer une équipe de deux sommeliers en collaboration avec le Chef sommelier.
  • Participer activement au service en salle et à la gestion des stocks.
  • Assurer la formation continue de l'équipe.
  • Offrir un accueil chaleureux et attentif aux clients.
  • Respecter les standards de qualité des Maisons de Bricourt.

Profil recherché

Nous recherchons un(e) candidat(e) avec les qualifications suivantes :

  • Expérience significative en sommellerie dans un restaurant étoilé.
  • Responsabilités managériales antérieures.
  • Excellent relationnel client : écoute active, gentillesse, communication claire.
  • Attitude souriante, attentive et discrète.
  • Polyvalence et esprit d'équipe.

Compétences professionnelles recherchées

  • Management d'équipe : Encadrement, communication fonctionnelle, gestion des conflits, animation de formations.
  • Service et satisfaction client : Conseil personnalisé, suivi des commandes, découverte des vins naturels, amélioration continue de la satisfaction client.
  • Gestion administrative : Suivi des stocks, mise à jour des supports de vente, respect des règles d'hygiène et de sécurité, maîtrise des logiciels de gestion hôtelière.

Qualités personnelles

  • Leadership bienveillant.
  • Esprit d'équipe et diplomatie.
  • Excellente communication interpersonnelle.
  • Grande rigueur et sens de l'organisation.
  • Adaptabilité et disponibilité.
  • Maîtrise de l'anglais professionnel.
  • Connaissances en sommellerie classique, vins naturels, gastronomie et viti-œnologie.

Avantages

  • Poste à pourvoir à partir d'octobre 2026.
  • CDD jusqu'au 3 janvier (évolution possible).
  • Deux jours de congés consécutifs toute l'année (dimanche/lundi) + 2 demi-journées dans la semaine.
  • 41h à 43h de travail par semaine selon la saison.
  • Niveau IV échelon I : 16€/h - 2 426,75€ brut mensuel sur 35h.
  • Pourboires et primes de participation.
  • Mutuelle d'entreprise.
  • Repas du personnel de qualité.
  • Tarif préférentiel Maisons de Bricourt et Relais & Châteaux.

Poste non logé / Permis B demandé.