Cuisinier / Cuisinière

Cuisinier / Cuisinière

Entreprise : EHPAD DE MARCILLAC

Ville : MARCILLAC LA CROISILLE

Présentation

Le Centre Communal d'Action Sociale (EHPAD) de Marcillac-la-Croisille recrute un cuisinier en charge de la fabrication de plats à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions

Les principales missions incluent :

• Préparation des entrées, plats et desserts :
  • Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...).
  • Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts.
  • Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
  • Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.
  • Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
  • Préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
• Service collectif :
  • Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés.
  • Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, denrées ou procédés de fabrication.
  • Participer aux commissions des menus.
  • Réaliser le service aux postes froids et chauds.
  • Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...).
  • Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique.
• Entretien, nettoyage et rangement :
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
  • Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel.
  • Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger.
  • Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
  • Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self.
  • Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine.
  • Effectuer l'entretien courant des appareils et installations.
  • Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Profil recherché

Nous recherchons un candidat avec les qualifications suivantes :

• Titulaire du CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Savoirs

• Maîtriser les techniques culinaires.
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.

Savoir-faire

• Interpréter les fiches techniques et appliquer les techniques culinaires.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Évaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.

Savoir-être

• Avoir de la rigueur et respecter les procédures de production et d'hygiène.
• Être autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler en équipe.
• Être créatif et curieux pour participer à l'évolution des recettes.
• Avoir le sens du service public.

Avantages

Rejoindre notre équipe, c'est participer à un projet de service public au sein d'un environnement dynamique et convivial.