Responsable production cuisine centrale H/F

Responsable Production Cuisine Centrale H/F

Entreprise : MAIRIE

Ville : GOND-PONTOUVRE

Présentation

Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire. Il garantit la fabrication et la distribution quotidienne d'environ 500 repas en liaison chaude et froide, principalement destinés aux deux écoles de la commune ainsi qu'à un public d'aînés avec le service de livraison à domicile.

Engagée dans une démarche de qualité et de restauration durable, la cuisine centrale privilégie l'utilisation de produits frais, biologiques et de matières premières brutes, favorisant les préparations réalisées sur place.

Le ou la chef(fe) de production est garant(e) du respect de ces orientations tout en assurant la qualité sanitaire et gustative des repas servis. Il ou elle encadre directement l'équipe des ateliers de production et travaille en lien étroit avec le responsable de la cuisine centrale, le remplaçant en son absence.

Missions

• Coordonner et superviser les activités de production culinaire.
• Assurer la fabrication et la distribution des repas.
• Encadrer l'équipe des ateliers de production (déboitage, légumerie, préparation froide, préparation chaude, allotissement et plonge).
• Garantir le respect des orientations de qualité et de sécurité alimentaire.

Profil recherché

Compétences techniques :

• Maîtrise des techniques de production en restauration collective et des cuissons « basse température ».
• Capacité à organiser et piloter une production de grande capacité en liaison chaude.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
• Aptitude à analyser les contraintes de production et à adapter l'organisation en conséquence.

Compétences managériales :

• Expérience dans l'encadrement et l'animation d'équipes.
• Capacité à organiser le travail, fixer les priorités et coordonner plusieurs secteurs d'activité.
• Aptitude à accompagner les agents dans le développement de leurs compétences.
• Capacité à gérer les imprévus, à prendre des décisions et à maintenir un climat de travail constructif.

Compétences informatiques :

• Maîtrise des outils bureautiques courants (messagerie, tableurs, traitement de texte).
• Utilisation de logiciels métiers de restauration collective et de suivi de production.
• Capacité à exploiter les données de production et les indicateurs de suivi.

Avantages

Horaires de travail : du lundi au vendredi, avec choix du temps de travail : 36h, 37h30 ou 39h hebdomadaires avec ARTT.

Prise de poste : dès que possible.

Candidatures

CV et lettre de motivation exigés avant le 9 novembre par courrier.